陜西油潑扯面的做法

“扯面寬、扯面長，蔥花辣油放中央，雞蛋牛奶面里藏，勁道順滑滿口香···”面勁道、湯有味，這就是所謂的陜西油潑扯面。

陜西油潑扯面，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很復雜，一般人寫不來的，讀音為biang(第二聲)。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。油潑扯面中包含了陜西十大怪中的兩大怪——“面條像褲帶、油潑辣子一道菜”，臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗寬的像“褲帶”般的面條，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在面條和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。冬季里來上一碗香辣的油潑扯面，祛寒保暖又過癮。

那么陜西油潑扯面又是怎么做的呢?下面小編就來給大家介紹一下陜西油潑扯面的做法。

陜西油潑扯面的做法：

1 盆里放入面粉300克2 小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中3 把面粉攪成棉絮狀4 把面粉攪成棉絮狀5 蔥蒜分別切末

6 辣椒粉適量準備(依各人的喜辣程度準備)取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用7 然后切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。

8 每個面團在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。9 取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕10 .把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)

11 把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方

12 煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

13 燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可