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      揚州炒飯新標準出臺

      更新時間:2022-05-14 18:41:25

      日前,揚州炒飯新標準出臺。據了解,“揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布。揚州炒飯新標準出臺,我們一起來看看揚州炒飯新標準的形態。

      揚州炒飯新標準出臺

      “揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布,今后按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。

      “揚州炒飯是揚州最具特色的美食,代表著揚州的形象。制定‘標準’,是保護揚州炒飯的聲譽,保護揚州的形象?!睋P州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他告訴說,早在2002年,揚州市烹飪協會就曾發布過揚州炒飯標準,當時制定發布的標準只是一份行業標準,只是作為一份參考,并沒有任何的強制性。

      揚州炒飯新標準出臺

      據悉,“揚州炒飯”新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料,以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料,按特定的流程炒制而成。其中,揚州炒飯主料:秈米飯、鮮雞蛋3—4只;揚州炒飯配料:水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。同時,新標準公布了制作方法。

      揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌,更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計,目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯,揚州炒飯已經炒遍全球。那么今后有了強制性的地方標準,是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律?

      “廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程,能夠根據不同時令、不同食材,針對不同人群,烹制出適合的口味才能算得上好廚師?!鼻駰钜惚硎?,“不管怎么創新,正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新,一旦丟失了揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂,便不能稱之為正宗的揚州炒飯”。

      揚州炒飯新標準出臺,你知道了吧。按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明,晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙,明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度,香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。


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