揚州炒飯新標準

揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。日前，“揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布。揚州炒飯新標準形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。下面我們一起來了解揚州炒飯新標準。

揚州炒飯新標準

“揚州炒飯”新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布，今后按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。

“揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象。制定‘標準’，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象?！睋P州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他告訴說，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發布過揚州炒飯標準，當時制定發布的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，并沒有任何的強制性。

據悉，“揚州炒飯”新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。其中，揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3—4只;揚州炒飯配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。同時，新標準公布了制作方法。

揚州炒飯

揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那么今后有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律?

“廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹制出適合的口味才能算得上好廚師?！鼻駰钜惚硎?，“不管怎么創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯”。

揚州炒飯新標準出臺，你知道了吧。按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。

了解了揚州炒飯新標準，我們來看看網友們對揚州炒飯新標準的看法。

@月下的華麗：還真的從來沒吃過帶海參的揚州炒飯。。

@美才網：揚州炒飯豪華新標準# 看了想吃，想吃吃不到

@湯店長：#揚州炒飯豪華新標準# 按新標來算，咱以后吃個揚州炒飯也算中產了，逢人可說今天中餐三菜一飯：有蛋有肉有海鮮!真巴適!